2級販売士過去問

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2級販売士第33回過去問「商品知識（生鮮食料品）」
（平成17年10月5日）

第7問　生鮮魚介類（文章穴埋め問題）

　生鮮魚介類はそのほとんどが[ア]において[イ]に優れたスチロール製魚箱に氷詰めされ、魚体を[ウ]前後に保ち搬送される。また、一部の高級魚介類は生け簀設備や[エ]専用運搬車を利用し、産地から消費地まで[エ]として流通している。
冷凍水産物についても、冷凍による[オ]の高度化により、年間を通じ安定供給されている。

[語群]
1　物流体制
2　活魚
3　－5℃
4　保冷性
5　加工魚
6　産地市場
7　耐熱性
8　消費地卸売り市場
9　耐久性
10　0℃

第8問　植物（文章穴埋め問題）

　植物は[ア]後も[イ]作用を行い、その際に熱を放出している。この熱を[イ]熱といい、これにより成分が分解し加熱、軟化、風味の低下、縮み等を起こす。[イ]熱量の多い品目は、例えば、野菜では[ウ]等、果物では[エ]等であるが、これらの品目は、[オ]を抑制するために低温管理を行う必要がある。

[語群]
1　アスパラ・ブロッコリー
2　熱処理
3　劣化
4　呼吸
5　収穫
6　アボガド・イチゴ
7　循環
8　玉ねぎ・ジャガイモ
9　ビワ・サクランボ
10　呼吸

第9問（正誤問題）

ア　JAS認定基準では、プレスハムの上級は、豚肉90％以上、つなぎに畜肉、家兎肉10％以下のものと定めている

イ　羊肉で成羊肉のことをラム肉という

ウ　鴨肉は、真鴨とアヒルの交配種が現在扱われている

エ　消費者の牛肉、豚、鶏肉の購入先は、いずれも専門店が大きく伸びている

オ　精肉の場合の適正在庫日数は、2～2.5日程度である

第10問（正誤問題）

ア　野菜類ならびに果物の生産の変動幅を比較すると、野菜類の方が変動幅は大きい

イ　野菜類は、商品ごとに管理温度帯が設定されている。たとえば、トマト・さつまいも類の温度は、11～16℃である

ウ　新鮮な魚のえらのひだは、開きやすい

エ　生鮮魚介類の売場のショーケースの温度は、基本的に0～3℃に設定されるが、活貝コーナーの場合は、-5℃に設定されている

オ　精肉類の輸入量は増加傾向にある。たとえば、馬肉の主たる輸入国はアルゼンチン、カナダである

　解答例（各2点）

  ア イ ウ エ オ
第7問 6 4 10 2 1
第8問 5 4 1 6 3
第9問 2 2 1 2 1
第10問 2 1 2 2 1


第33回過去問題（Ｈ17年10月5日）

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